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自制剁椒醬
紅辣椒750g、白糖50g、鹽75g、65度白酒30g、嫩姜60g、蒜3頭
步驟
1.首先準備好辣椒、嫩姜、大蒜、白糖、鹽、65度二鍋頭。
2.將大蒜去皮，和辣椒、嫩姜一起都洗干凈控干水分備用。
3.將辣椒隨意切段，姜切大片。
4.用絞肉機將辣椒、大蒜、嫩姜都攪碎放在盆子里。
5.然后加入75克鹽
6.再加入50克白糖攪勻腌制一晚。
7.第二天早上裝瓶以后在表面倒一層65度二鍋頭將剁椒醬的表面封住。
8.在瓶口封上保鮮膜然后蓋好蓋子，放室溫兩天以后存入冰箱冷藏保存，20天以后即可使用。
自制桂花糖
桂花500g、白砂糖、鹽、涼白開適量
步驟
1.用來做桂花糖的桂花，建議直接從樹上摘，摘的時候用手輕輕一捋，花瓣就會掉落到手上，盡量不要摘下蒂頭。
2.如果需要腌125g的瓶子，需要三份這么多的桂花。
3.先將桂花用網篩過濾一遍，把雜質都去掉。
4.用手去掉桂花的蒂頭，只留花瓣。然后用涼白開沖洗幾遍，稍控干水份。
5.準備白砂糖，瓶子提前清洗烘干。
6.一層桂花一層糖開始鋪，鋪一層壓緊繼續鋪。如此反復直至裝滿玻璃瓶。
7.用勺壓緊，上面再用一厘米左右厚的白糖封口。貯藏在冰箱中，可以存放很長時間。
辣椒油
干辣椒50g、菜油、鹽、姜、大蒜、白芝麻適量
步驟
1.干辣椒備好。用干凈的紙巾擦干凈表面
2.用刀切到盡量的細。有條件還是最好用料理機。
3.姜蒜切細末。
4.辣椒碎里面加一勺鹽。
5.加入姜蒜沫和炒熟的白芝麻。
6.坐鍋燒熱之后放菜油，開大火燒至冒煙。
7.均勻的潑在辣椒碎上面。
8.攪拌幾下。
9.涼了即可裝好玻璃瓶子密封。
私家香醬
菜譜奉獻者：芷萍
豬肉210g、甜面醬70g、菜籽油、蒜蓉辣椒醬2勺、蒜蓉豆豉醬3勺、排骨醬2勺、蔥半棵姜4片、大蒜4瓣、孜然粉適量、白糖2勺、花椒適量、大茴適量
步驟
1.豬肉和大蒜剁末。
2.炒鍋放油，下入蔥段、姜片、花椒和大茴，小火熬出香味。
3.將調料撈出后，放入白芝麻炸熟。
4.下入大蒜末炸出香味。
5.放入豆瓣醬炒出紅油。
6.放入豬肉末。
7.翻炒至豬肉末變色。
8.加入70克甜面醬，排骨醬2勺，蒜蓉辣椒醬2勺，蒜蓉豆豉醬3勺，小火熬醬，中途加入2勺白糖調節醬的口味。
9.等醬熬制成紅油狀后，放入孜然粉調味，關火即可。
蝦油
蝦頭50g、色拉油350ml
步驟
1.蝦頭洗干凈，晾干。
2.起油鍋，色拉油燒四成熟。
3.加入蝦頭，小火熬，邊熬邊用鏟子壓出蝦膏。
4.用漏勺過濾出蝦油。
家常肉醬
豬肉末1000g、甜面醬100g、豆瓣醬3大勺、蔥1段、姜3片、大蒜3瓣、糖1勺、料酒適量、清水小半碗
步驟
1.將蔥姜蒜切碎備用，盡量切的碎一些
2.鍋內油燒熱后，倒入肉餡兒，翻炒均勻，期間盡量將結塊的肉粒戳散
3.倒入料酒炒勻
4.加入蔥姜蒜末
5.翻炒出香味
6.倒入糖炒勻
7.加入甜面醬
8.和豆瓣醬
9.小火炒勻
10.倒入適量清水
11.炒勻并小火燒開即可出鍋
12.用干凈容器盛放，密封保存
杏鮑菇豬肉醬
豬肉250g、洋蔥半個、杏鮑菇150g、油、鹽、姜、蒜、醬油2勺、紅辣椒幾個、雞精1勺、花椒油1勺
步驟
1.洋蔥，杏鮑菇和紅辣椒切碎。
2.肉切成塊，放入料理機內。
3.肉打成肉末。
4.盛出備用。
5.鍋熱油。
6.放入瘦肉。
7.加料酒。
8.加醬油翻炒，加半碗水燒十分鐘。
9.加入杏鮑菇，洋蔥和紅辣椒。
10.加鹽。
11.加花椒油。
12.燒到水份變干即可。
興化市遠鄉食品有限公司是雞精、蒜粉、洋蔥粉等產品專業生產加工的公司，主打產品有雞精、味精、孜然粉、五香粉、蒜頭粉、生姜粉、辣椒粉、咖喱、椒鹽、花椒粉、黑胡椒碎、白胡椒粉、腌料、洋蔥粉、大蒜粉、香辣粉等。歡迎前來咨詢。咨詢熱線：18252628857!
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