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日式料理烹飪中，調味料是點睛之筆。
與中式豆瓣醬、甜面醬等調味料不同，日式調味料口味清淡、溫和，注重呈現食材的天然之味。
做湯菜或土豆燒牛肉時，加入味噌或味啉后、
會呈現出獨有的日式風味
除了我們熟悉的味噌、味啉、日本酒外，日本還有一種傳統發酵調味料，因風味柔潤甘甜，能加入各種菜肴，被日本人稱為“萬能調味料”。
它就是——鹽曲。
什么是鹽曲?
鹽曲是使用一定比例米曲、鹽和水混合發酵制成的日式傳統調味料。
鹽曲以咸味為主。但與鹽不同，它富含的酵素(也就是中國所說的酶)，能分解肉表面時蛋白質，使鹽分和糖分滲透到肉的內部，明顯提升肉的風味。
當酵素滲透到肉里后，會繼續分解肉中的蛋白質，使肉質變得更柔嫩。
除了用來腌制肉和魚，鹽曲味道清爽，也很適合用來拌沙拉，腌漬蔬菜。
由于低溫狀態下酵素活性更高，
冷食更能發揮鹽曲的功效
鹽曲除了好吃外，對身體也很非常好!它主要有以下四大功效：
緩解身體疲勞。酵素能夠快速分解食物中蛋白質，使營養更快被人體吸收。
增強免疫力。鹽曲富含B2和B6，能夠保護腸胃不受細菌污染。
預防動脈硬化。鹽曲中氨基酸能夠分解脂肪，疏通血管。
美容功效。鹽曲中的曲酸能有效防止黑色素形成。
因為含有曲酸，還可以用鹽曲自制面膜
由于鹽曲大受歡迎，日本還陸續推出了醬油曲，以及使用鹽曲為原料制作出的各式新調味料。
醬油曲
番茄鹽曲
辣椒鹽曲
米曲、 鹽曲、酒粕、甘酒的區別
米曲是將大米蒸熟后，加入米曲霉單次發酵后形成的產物。
米曲做法：將大米蒸熟，撒入米曲霉發酵后制成
干燥后的米曲
鹽曲和酒粕的原料都是米曲，但兩者制作方式不同。制作鹽曲時，只需將米曲加鹽和水放置一段時間即可。除了咸味，鹽曲聞起來只有類似味噌、淡淡的發酵香氣。
酒粕則是在米曲的基礎上加入酵母后，經過二次發酵，制作日本酒過程中剩下的殘渣，酒味比較濃烈，在日本有時用做特殊調味料用。
酒粕做法：需先制成米曲后，再加入酒母二次發酵
酒粕
日本甘酒則是以米曲或酒粕為原料制作的甜米酒。米曲制作的甘酒沒有酒精，適合所有人群喝;酒粕制作的米酒含有酒精，喝太多會醉。
而中國人常吃的甜酒釀，區別在于大多使用糯米制作。因為糯米的淀粉含量高，加入酒母發酵后能產生濃郁的甜味。
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