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調(diào)味料是日常飲食中必不可少的配角。之所以說(shuō)成配角,是因?yàn)樗鼈兠煨〉纳碛叭菀妆蝗撕雎裕辛怂鼈兊囊r托,菜品才會(huì)增色,它們是畫(huà)龍點(diǎn)睛的存在,任何菜肴少一味都不算是一個(gè)完整的菜肴。應(yīng)粉絲寶寶的要求,今天就來(lái)簡(jiǎn)單介紹一下常見(jiàn)的調(diào)味料。
鹽
“柴米油鹽醬醋茶”,鹽是做飯不可或缺的第一大調(diào)味料。在古代,鹽是一種重要的防腐劑,用來(lái)腌制菜、肉、魚(yú)、奶等,使食物能夠長(zhǎng)期儲(chǔ)存不致腐壞。商人們看透這一特性并瞄準(zhǔn)時(shí)機(jī),利用鹽打開(kāi)了市場(chǎng)。那些在內(nèi)陸吃不到海魚(yú)的人,不用再遺憾了,至少可以吃到腌制過(guò)的咸魚(yú),而南方人也不必為吃不到北方新鮮的奶制品傷心,吃奶酪一樣能解饞。于是乎,鹽不止成為我們飲食中重要的一環(huán),也促進(jìn)了貿(mào)易市場(chǎng)的溝通與交流。
簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō),鹽分為陸鹽和海鹽,巖鹽和井鹽都屬于陸鹽,我們最常吃的食鹽也來(lái)自于陸鹽,而海鹽自然是從海中來(lái)。一般有特殊要求的人會(huì)采用特定的鹽,比如四川泡菜講究用自貢的井鹽,想要做一些海鮮或者蔬菜,可以使用海鹽,有人說(shuō):“海鹽吃的就是在慢慢融化時(shí)那口輕盈中帶著礦物質(zhì)和海水咸鮮味的感覺(jué)啊!”
糖
糖帶來(lái)的甜味是人與生俱來(lái)的第一味覺(jué),代表著人體所需的最基本能量。食糖主要分為白砂糖、綿白糖、赤砂糖、冰糖、方糖、紅糖和糖粉等種類(lèi),不過(guò)糖尿病人群是不宜攝入過(guò)多糖類(lèi)的。
針對(duì)他們也出現(xiàn)了一些食糖的替代品:甜菊,零熱量,但有些人不喜歡甜菊的味道,價(jià)格也略貴;木糖醇,每克熱量約1至2大卡,熱量約為蔗糖的40%,吃多易引起腹瀉;菊寡糖,零熱量,可以培養(yǎng)腸道益生菌,增強(qiáng)抵抗力等等。想要具體了解糖類(lèi)的可以戳鏈接:看完這些糖類(lèi)百科,你也許就瘦了
醋
醋在中國(guó)出現(xiàn)的時(shí)間很早。三千年前杜康發(fā)明了酒,他的兒子杜杼則用釀酒剩下的酒渣發(fā)酵出了一種“酸酒”。因?yàn)樗峋剖怯删茢亩脕?lái),人們便取酒的甲骨文“酉”與有陳舊之意的“昔”合并,稱(chēng)之為“醋 ”。
中國(guó)人吃醋的歷史悠久,醋的種類(lèi)萬(wàn)千,味道也各有所長(zhǎng),其中以山西老陳醋、鎮(zhèn)江香醋、四川保寧醋、福建永春醋四種的名號(hào)最為響亮,被稱(chēng)為“中國(guó)四大名醋”。具體種類(lèi)戳鏈接:究竟誰(shuí)才是世界醋王?
花椒
中國(guó)人燒菜愛(ài)放花椒,花椒果皮暗紅,有突出的粒點(diǎn),可用干燥后的原粒直接入菜,或者磨成粉末狀,也可以榨成花椒油,吃起來(lái)有股麻麻的味道。這種麻是一種觸覺(jué),相當(dāng)于50赫茲的震顫,像川菜麻婆豆腐是少不了花椒的,通常用花椒粉或者花椒油炒肉末,聞起來(lái)十里飄香。
花椒除了用于烹飪提味,也有其他用途,比如放入滾油之中有降溫的作用,能夠減少油花四濺;衣柜里放入少許花椒,就和樟腦一樣,但如果你接受不了花椒的味道,還可以用薰衣草來(lái)代替。
胡椒
胡椒是一種外來(lái)香料,生長(zhǎng)于印度南部的森林之中,早在2000年前就已成為印度次大陸居民的調(diào)味料了,現(xiàn)在大部分種植于熱帶地區(qū),泰國(guó)、印度和越南的產(chǎn)量十分大,可直接用原粒入菜,但一般都會(huì)磨成粉末狀,有白胡椒、綠胡椒、紅胡椒和黑胡椒之分。
有文字記載的文獻(xiàn)表明,胡椒在公元3世紀(jì)的時(shí)候進(jìn)入中國(guó),大概過(guò)了9個(gè)世紀(jì)后的公元12世紀(jì)時(shí)才流行起來(lái),雖然現(xiàn)在胡椒已經(jīng)為人們普遍所接受,但它的廣泛程度始終無(wú)法超越花椒。胡椒中的辣味主要源于一種胡椒堿的物質(zhì),而外果皮中的蒎烯、檜烯、苯烯、石竹烯與芳樟醇等萜類(lèi)物質(zhì)讓胡椒具有了一種類(lèi)似檸檬的特殊香氣。
八角
八角是中餐中很重要的調(diào)料之一,它的名字最直接,因?yàn)殚L(zhǎng)有八個(gè)角故有其名,而外形也是最有特色的,看上去像星星,但比星星要多了好幾角,在國(guó)外也被稱(chēng)為star anise。
八角的香氣很濃烈也很獨(dú)特,這種味道來(lái)自多種揮發(fā)性物質(zhì),諸如茴香腦(Anethole)、茴香醛(Anisaldehyde)、茴香酮(Anisylacetone)等等,中餐例如土豆燒牛肉、醬豬蹄、三杯雞等菜肴中都能看到八角熟悉的身影,各種好吃的鹵味更是少不了它,如果不小心吃到一口,刺激的味道便會(huì)久久縈繞在嘴巴中不能散去。
孜然
孜然也是一種常見(jiàn)的香料,它的種植歷史可以追溯到4000年前的敘利亞,古埃及人用它當(dāng)作木乃伊的防腐劑。由于絲綢之路貿(mào)易路線(xiàn)的開(kāi)啟,孜然也傳到了中國(guó),因?yàn)槭菑陌蚕?guó)傳入國(guó)內(nèi),因此也有安息茴香的叫法。
新疆人愛(ài)吃羊肉,而和羊肉最搭配的調(diào)味料就是孜然了,烤羊肉串、烤全羊都要用到它來(lái)輔配,羊肉手抓飯?jiān)谥谱鲿r(shí)也要加入孜然調(diào)味,美味至極。印度菜中大量使用孜然,有數(shù)據(jù)顯示,印度每年生產(chǎn)的孜然量約占全球的70%,而這70%中又有90%是印度本地人吃的,作為制作咖喱粉的主要原料,孜然貢獻(xiàn)了極大的力量。
肉桂
肉桂最初是作為藥物被人們使用的,《神農(nóng)本草經(jīng)》中說(shuō):“味辛溫,主百病,養(yǎng)精神,和顏色,利關(guān)節(jié),補(bǔ)中益氣。為諸藥先聘通使,久服通神,輕身不老。面生光華,眉好常如童子。”在希臘神話(huà)中,鳳凰搭建鳥(niǎo)巢的材料就是肉桂枝葉,肉桂也一度被作為貢品敬獻(xiàn)給阿波羅等神。
肉桂在西方料理中占據(jù)著重要位置,通常在一些甜品或者咖啡上撒一些肉桂粉,味道就會(huì)豐富許多。而中餐中用到的肉桂不再是磨成粉狀顆粒,而是一整塊樹(shù)皮作為燉肉調(diào)料。肉桂特殊的味道來(lái)自于其中的肉桂醛,因?yàn)楹康牟煌瑓^(qū)分出了肉桂和錫蘭肉桂等不同的種類(lèi)。
辣椒
辣椒是飲食生活中再常見(jiàn)不過(guò)的調(diào)味料了,別看都是小小的個(gè)頭,力量可是無(wú)限大,依靠著人類(lèi)的偏愛(ài)成功上位,取代了茱萸、花椒的地位,成為六味中“辛”的代表,這個(gè)外來(lái)妹的受歡迎程度直指5星好評(píng),你一定吃過(guò)。
清朝乾隆年間,貴州、湖南一帶的人們開(kāi)始吃辣椒,道光之后,食用范圍逐漸擴(kuò)大, 許多地區(qū)也普遍種植辣椒。現(xiàn)如今,辣椒已經(jīng)成為許多小伙伴生活中必不可少的食材,中國(guó)八大菜系中的湘菜和川菜也都是以辣為主,想要具體了解的寶寶戳鏈接:紅紅火火的辣椒天天吃,可你真的了解它嗎?
丁香
小編今天要說(shuō)的丁香,可不是公園里那種漂亮的花朵,而是一種調(diào)味料,原產(chǎn)于印尼和馬六甲海峽島嶼,在我國(guó)擁有相當(dāng)悠久的歷史。有文字記載的還屬北魏農(nóng)學(xué)家賈思勰的《齊民要術(shù)》,“雞舌香俗人以其似丁子,故呼為丁子香”。
人們一般把丁香和花椒、八角、茴香、肉蔻等香料的粉末混合在一起,稱(chēng)為“五香”,五香粉也是由此而來(lái)。做菜時(shí)只需放入小小一撮兒就能瞬間提味,不過(guò)不能多放一點(diǎn),丁香自身的味道很濃重,放太多會(huì)蓋住菜品的本味。
薄荷
薄荷和前幾種調(diào)料的味道大有不同,以清新和涼爽的感覺(jué)見(jiàn)長(zhǎng)。而讓人產(chǎn)生涼涼感覺(jué)的,來(lái)源于薄荷中的一種物質(zhì)——薄荷醇。
在我們的神經(jīng)細(xì)胞中有一種叫TRPM8的感受器,它也叫做“寒冷與薄荷醇受體1”,主要作用就是感知寒冷與薄荷醇的刺激。當(dāng)你吃了薄荷之后,薄荷醇就會(huì)激活舌頭上的神經(jīng)細(xì)胞,從而產(chǎn)生涼的感知,而這種感知是持續(xù)性的,就算是已經(jīng)將薄荷吃進(jìn)肚子,口腔中還是會(huì)保留清涼之感。
九層塔
九層塔就是西餐中常用的羅勒,因?yàn)殚_(kāi)花時(shí)會(huì)長(zhǎng)出九層(三個(gè)花頭長(zhǎng)在莖上為一層),所以稱(chēng)作九層塔。客語(yǔ)中稱(chēng)之為“七層塔”(為啥少了兩層,我也不知道),廣東潮汕地區(qū)稱(chēng)為“金不換”,皖北稱(chēng)為“香花子”,中國(guó)北方部分地區(qū)又稱(chēng)之為“蘭香”,反正這些名字全部指羅勒就對(duì)了。如果不習(xí)慣這種稱(chēng)呼,可以直接說(shuō)成羅勒就可以了。
九層塔是意大利著名的青醬制作原料,它在意大利料理中占據(jù)著十分重要的位置,重要到什么程度呢?有人說(shuō)意大利的國(guó)旗為綠白紅,其中的綠指的就是青醬,而青醬這種綠色的來(lái)源就是九層塔。
百里香
百里香廣泛應(yīng)用于西餐之中,烤菜、燉菜、湯品等等都能用百里香來(lái)提味。不過(guò)最早的時(shí)候,百里香是作為藥物使用的,泡茶喝能夠緩解胃痙攣,也能治療咳嗽和咽痛,在麻醉劑發(fā)明前,百里香也用于局部麻醉。
百里香的味道主要來(lái)自它含有的酚類(lèi)芳香族化合物,百里香酚、香芹酚等等,還有薄荷醇、龍腦、芳樟醇…正是由于這些混合的物質(zhì),才促成了百里香個(gè)性的味道。
迷迭香
迷迭香原產(chǎn)于地中海地區(qū),早在3000年前就被人們發(fā)現(xiàn)并用于防腐。據(jù)說(shuō),圣母瑪利亞曾把她的藍(lán)色斗篷披在一叢迷迭香上面,被稱(chēng)為Rose of Mary,也就是迷迭香的英文rosemary。
隨著絲綢之路的開(kāi)通,迷迭香傳入中國(guó),曹植在《迷迭香賦》中說(shuō)到:“佩之香浸入肌體,聞?wù)呙詰俨荒苋ィ试幻缘?rdquo;。迷迭香最常見(jiàn)的用法是作為西餐的調(diào)味料,能中和油膩,減少魚(yú)類(lèi)食品的腥味,可以直接放在料理之中,也可當(dāng)作擺盤(pán)裝飾來(lái)用。
興化市遠(yuǎn)鄉(xiāng)食品有限公司是雞精、蒜粉、洋蔥粉等產(chǎn)品專(zhuān)業(yè)生產(chǎn)加工的公司,主打產(chǎn)品有雞精、味精、孜然粉、五香粉、蒜頭粉、生姜粉、辣椒粉、咖喱、椒鹽、花椒粉、黑胡椒碎、白胡椒粉、腌料、洋蔥粉、大蒜粉、香辣粉等。歡迎前來(lái)咨詢(xún)。咨詢(xún)熱線(xiàn):18252628857!
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