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胡椒、香葉、八角、肉桂等，這些廚房常見的調味料是由一些干的植物的種子、果實、根、樹皮做成的，主要用途是為食物增加香味，但不提供營養。香辛料很少單獨使用，大部分以數種數十種成份調和構成。那么，這些調味料該怎么使用呢?又有什么使用禁忌?
八角
八角是鹵水中的最主要的香料，味香甜，可用于燒、鹵、燉、煨等肉食烹飪。八角聞起來香味濃烈，可以去除腥臭味，賦予食材香味，所以又稱為大茴香，也叫大料。
八角具有健胃、驅風、鎮痛、調中理氣、祛寒濕，緩解消化不良和神經衰弱等藥理作用。但不可多食，否則會損目發瘡。陰虛火旺的眼病患者和干燥綜合征、更年期綜合征、支氣管哮喘、痛風、糖尿病、熱盛者少食甚至忌食八角。
小茴香
小茴香也是燒魚燉肉、制作鹵制食品時的必用之品，它能去除肉中腥臭味，使肉食重新添香。小茴香也常被用來作包子、餃子等食品中餡料的調味品，它所含的茴香油有健胃、行氣的作用;也有助于緩解腸胃痙攣，減輕疼痛。
不過，過多食用茴香有損視力，因此不宜在短期內大量使用，每天應以10克為上限，一般家用3克左右即可。而且茴香性燥熱，較適合虛寒體質者食用，每次食用的量也不宜過多。
肉桂
肉桂為植物肉桂的干燥樹皮，桂皮芳香，味甘甜微辣，有濃厚香味，可作香料。燉肉、燒魚、鹵菜時放上點桂皮，飄香十里。不過肉桂是溫熱性藥物，如有口渴、咽干舌燥、咽喉腫痛、鼻子出血等熱性癥狀及各種急性炎癥時，均不宜服用。
陳皮
橘子成熟果實的外皮入藥稱為“陳皮”，具有理氣燥濕、化痰止咳、健脾和胃的功效。在做菜時加少許陳皮可增添菜肴風味，還具有一定的食療養生功效。
不過，陳皮性味辛溫，偏燥，因而不適宜陰虛(或氣虛)體質的人服食。陳皮雖有健胃作用，但是熱性的胃腸不適(表現為愛吃冷食、舌苔黃膩等)，就不宜服食陳皮。
五香粉
中國菜中常用的混合香辛料有五香粉、咖喱粉等。五香粉香味濃郁，有辛辣味，還有些許甜味，主要用于調制鹵水食品和燒烤食品，或用做醬腌菜的輔料以及火鍋調料等。
不過五香粉也有食用禁忌，因其味濃，宜酌量使用，一般2～5克即可。五香粉有油脂滲出并變苦時不能食用。孕婦在懷孕早期不宜食用，否則容易引起腸道干燥、便秘。
此外，正處于哺乳期的媽媽應慎用茴香、花椒、八角等調料，因為花椒等辛辣的調料有抑制乳汁分泌的作用，會導致媽媽“回奶”。
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