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　　中餐菜肴深受歡迎的主要原因之一是調(diào)味品豐富，所謂調(diào)味品也叫調(diào)料或佐料。它具有除腥、去膻、解油膩、提味、增色、改善風(fēng)味等作用。我國(guó)常用的調(diào)味品按味的不同大體可分為七大類(lèi)：咸味類(lèi)，如食鹽、醬油等;甜味類(lèi)，如食糖、糖精等;酸味類(lèi)，如醋、醋精等;鮮味類(lèi)，如味精;辣味類(lèi)，如辣椒、胡椒、芥末、咖喱粉等;異香味類(lèi)，如料酒、花椒、大料、桂皮等;苦味類(lèi)，如肉桂、豆蔻、陳皮等。為了正確使用調(diào)味品，使調(diào)味品更好地起到調(diào)味作用，下面遠(yuǎn)鄉(xiāng)食品就講解下調(diào)味品使用原則有哪些?

　　(1)應(yīng)根據(jù)原料的性質(zhì)進(jìn)行調(diào)味。如烹制腥膩氣味較重的原料時(shí)，則應(yīng)適當(dāng)多用一些能解除腥膩的調(diào)味品。而烹制鮮嫩的雞、鴨、魚(yú)、肉和蔬菜時(shí)應(yīng)保原有的鮮美滋味，調(diào)味品不宜過(guò)重，以免壓過(guò)原有的鮮味。

　　(2)應(yīng)根據(jù)烹調(diào)方法的不同準(zhǔn)確投放調(diào)味品。如清燉的菜肴與紅燒的菜肴不一樣，應(yīng)按不同要求投放調(diào)味品。

　　(3)要根據(jù)用膳者的口味進(jìn)行調(diào)味。如有人喜醋，有人喜辣，應(yīng)根據(jù)用膳者的口味，準(zhǔn)確、合理使用調(diào)味品，使用膳者滿(mǎn)意。

　　(4)要根據(jù)季節(jié)變化進(jìn)行調(diào)味。一般來(lái)說(shuō)，冬季口味偏重，夏季口味則偏清淡，烹調(diào)時(shí)應(yīng)順應(yīng)四季變化，滿(mǎn)足人們的口味要求。