歡迎訪問(wèn)興化市遠(yuǎn)鄉(xiāng)食品有限公司官網(wǎng)!
咨詢熱線18252628857
歡迎訪問(wèn)興化市遠(yuǎn)鄉(xiāng)食品有限公司官網(wǎng)!
下面遠(yuǎn)鄉(xiāng)食品就來(lái)為大家講解下生活中必不可少的調(diào)料—辛香料的作用區(qū)分方法：
蔥：常用于爆香、去腥。
姜：可去腥、除臭，并提高菜肴風(fēng)味。
辣椒：可使菜肴增加辣味，并使菜肴色彩鮮艷。
蒜頭：常用之爆香料，可搭配菜色切片或切碎。
花椒：亦稱川椒，常用來(lái)紅燒及鹵。花椒粒炒香后磨成的粉末即為花椒粉，若加入炒黃的鹽則成為花椒鹽，常用於油炸食物沾食之用。
胡椒：辛辣中帶有芳香，可去腥及增添香味。白胡椒較溫和，黑胡椒味則較重。
八角：又稱大茴香，常用于紅燒及鹵。香氣極濃，宜酌量使用。
干辣椒：可去膩、膻味。將籽去除，以油爆炒時(shí)，需注意火候，不宜炒焦。
紅蔥頭：可增香。切碎爆香時(shí)，應(yīng)注意火候，若炒得過(guò)焦，則會(huì)有苦味。
五香粉：五香粉包含桂皮、大茴香、花椒、丁香、甘香、陳皮等香料，味濃，宜酌量使用。
魚(yú)露：除咸味外，還帶有魚(yú)類的鮮味。故潮州菜烹制菜肴，廚師多喜歡用魚(yú)露，而不用食鹽。
掃一掃,關(guān)注我們
