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味精是一種增鮮味的調料，炒菜、做餡、拌涼菜、做湯等都可使用。味精對人體沒有直接的營養價值，但它能增加食品的鮮味，引起人們食欲，有助于提高人體對食物的消化率。另外...
鹽在烹調中的作用是十分重要的，人們常將食鹽的咸味稱為百味之王，一鹽調百味。鹽在烹調中的主要作用是調味和增強風味。烹調加鹽時，既要考慮到菜肴的口味是否適度，同時也要...
姜是許多菜肴中不可缺少的香辛調味品，但怎樣使用，卻不是人人必曉的。用得恰到好處可以使菜肴增鮮添色，反之那就會弄巧成拙。 我們在烹制時會經常遇到一些問題：如做魚圓時在...
蔥是作菜時最常用的一種調味作料，用的恰到好處，還是有些不容易的。如清炒雞蛋，將少量蔥放油鍋內煸炒之后，倒入調好味的蛋液翻炒幾下出鍋，即可收到鮮香滑嫩的效果;如果把許...
1 食鹽、白糖、味精、醋 2蔥、生姜、大蒜、洋蔥、辣椒、蝦夷蔥、韭菜、香菜、香芹、辣根、山葵、白松露菌。 3 胡椒、花椒、干姜、辣椒、八角、丁香、月桂葉、肉桂、桂皮、陳皮、...
說實話大魚大肉吃多了，總有膩的時候，而換些快手小菜卻也很討喜，尤其是肉邊菜，我們家現在大部分做肉邊菜，這樣避免高油高脂肪，而在肉菜中，豬牛羊里挑的話，我會偏向偏牛...
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